Соєвий соус

Соєвий соус є одним з найпопулярніших продуктів азійської кухні, який додає стравам неповторного смаку та аромату. Його використання розповсюджене по всьому світу, і він широко використовується як основний інгредієнт, підлива, маринаду чи заправки в різноманітних стравах. У цій статті ми розглянемо походження соєвого соусу, його різновиди, способи використання та користь для здоров'я.

В Україні соус став відомим та набув популярності відносно нещодавно, з появою суші та страв східної кухні, і став улюбленою приправою у кожній оселі. Використовують його не тільки у професійній кухні ресторанів та кафе, а також і в повсякденному домашньому приготуванні салатів, маринадів для м'яса та риби, суші, ролів, перших страв, соби та удонів  і навіть піцу можна вживати з цим чудо - соусом. Також ним можна замінити сіль готуючи  страви.

Соєвий соус є досить концентрованим та соленим, тому при вживанні суші його можна розбавити водою до смаку. 

В Японії традиційно в соус занурюють не весь шматок рола, а тільки ту частину де є риба, оскільки сира охолоджена риба не має вираженого смаку. Рис в соус не занурюють тому, що при приготуванні для нього варять заправку яка надає рисові кисло - солодкого смаку.

В Україні споживання суші та соєвого соусу трішки відрізняється. Споживачі здебільшого полюбляють добре вимочити шматок рола в соусі та тоді вже їсти. І ще є нормально, чому б і ні, якщо смакує, але тут є один мінус. Якщо правильно зварений рис, він має бути розсипчастим. Це означає, що зануривши шматок рола в соус один раз, його потрібно швиденько покласти до рота де рис має розлетітись на рисинки, а коли його кілька раз вимочувати в соусниці, рол може там і розлетітись.

Різновиди соєвого соусу:

На сьогодні існує безліч різних видів соєвого соусу, кожен з яких має свої особливості в смаку, кольорі та складі. Основні типи соєвого соусу включають:

1. Темний соєвий соус: Цей тип соусу має глибокий темний колір і насичений смак. Він виготовляється з ферментованих соєвих бобів, солі та інших інгредієнтів, таких як карамелізований цукор або спеції. Темний соєвий соус надає стравам багатий аромат і збагачує їх смакові якості.
2. Світлий соєвий соус: Цей тип соусу має світлий колір і більш ніжний смак у порівнянні з темним соусом. Він також виготовляється з ферментованих соєвих бобів, але без додавання карамелізованого цукру. Світлий соєвий соус часто використовується в японській кухні, особливо для суші та морепродуктів.
3. Пресований соєвий соус: Цей вид соєвого соусу має концентрований смак і багато корисних речовин. Він виготовляється шляхом віджимання соєвої пасти, що дозволяє зберегти максимальну кількість поживних речовин. Пресований соєвий соус використовується як основний інгредієнт у багатьох азійських стравах.

Найпопулярніша трійка азійських приправ та соусів - це імбир, васабі та соєвий соус.

Отже як виникла наша улюблена приправа

Соєвий соус було винайдено в Китаї буддійськими монахами які не вживали ні м'яса, ні молочних продуктів, але хотіли готувати смачні страви.

Спочатку це була соя яка стала для монахів заміною м'яса, а вже пізніше вони почали робити соєвий соус.

У традиційному варіанті його готували за допомогою ферментації, тобто бродіння. 

Потрібно було зварити соєві боби та поставити бродити. І це займало досить багато часу.

Оскільки сіль в Китаї на той час була дуже дорогою, то приправа швидко набрала великої популярності.

В 17 столітті коли рецепт потрапив до Японії, японці додали до нього пшеницю, це поліпшило смак соусу, але збільшило час ферментації який займав вже один рік часу.

Вже в середині 20 століття коли японська кухня стала популярною і модною в Америці та Європі процес виготовлення пришвидшили за допомогою додавання дріжджів або бактерій які пришвидшували час бродіння, та зменшили час приготування соусу до 1 місяця.

В теперішній час завдяки сучасним технологіям, і завдяки професійному обладнанню, такого як камери в яких задані усі необхідні умови, соус готують за три дні, і він має досить тривалий термін зберігання до 1 року.

Користь для здоров'я:

Соєвий соус має не тільки чудовий смак, але й кілька корисних властивостей для здоров'я. Він є відмінним джерелом білка, заліза, кальцію та інших мікроелементів, які є необхідними для правильного функціонування організму. Соєвий соус також містить антиоксиданти, які допомагають боротися зі стресом та захищають клітини від пошкоджень.

Ось така історія найпопулярнішої у світі приправи без якої не можливо уявити собі споживання суші та ролів

До всіх новин